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冷凍雞肉與冷鮮雞肉的區(qū)別是什么

信息來源:泰安眾合勤業(yè)

    不少消費(fèi)者對冷鮮雞與冷凍雞的區(qū)別不甚明了,筆者昨天采訪市肉禽蛋批發(fā)市場負(fù)責(zé)人了解到,冷鮮雞是指對屠宰后的胴體迅速進(jìn)行冷卻排酸處理,使胴體溫度降為0-4攝氏度,并保持在此溫度下進(jìn)行加工、運(yùn)輸、銷售的生鮮雞肉.冷凍雞肉是將宰殺后的畜禽在零下30攝氏度的溫度下進(jìn)行速凍,使深層溫度到達(dá)零下6攝氏度的凍雞肉。     

一、營養(yǎng)價值:冷鮮雞肉沒有經(jīng)過凍結(jié),不會形成養(yǎng)分的丟失,大分子蛋白質(zhì)分解成小分子氨基酸后更易被人吸收消化。而冷凍雞凍結(jié)進(jìn)程會形成養(yǎng)分的丟失,且解凍后養(yǎng)分也不易被吸收。     

二、新鮮程度:冷鮮雞肉在0-4攝氏度溫度下,可以有10天左右的保質(zhì)期,其間可以保證其新鮮和更高的肉品質(zhì)量。而冷凍雞肉在宰殺后冷凍貯存,食用時的新鮮度降低。 三、外觀肉質(zhì):冷鮮雞肉在保質(zhì)期內(nèi)色澤艷麗,肌紅蛋白不會褐變,肉質(zhì)柔軟;冷凍雞肉肉質(zhì)干硬,香味淡。除了新建殺白流水線和冷庫之外,范偉生告訴筆者,將來冷鮮雞出場進(jìn)入銷售終端前,市場工作人員還要給它配上一個記錄其詳細(xì)信息的追溯腳環(huán)。    

 范偉生昨天特意向筆者展示了腳環(huán)樣品。在圓形腳環(huán)的一面,印有寧波市肉禽蛋批發(fā)市場有限公司及英文“R.O.D”字樣,正中還有一只小豬圖案,在腳環(huán)另一面,有一個二維碼,筆者用手機(jī)掃描二維碼后,顯示溯源系統(tǒng)網(wǎng)頁,在生產(chǎn)過程目錄下,防疫記錄、屠宰檢疫合格證、畜牧過程、加工過程、消毒過程等五個子目錄詳細(xì)記錄該禽產(chǎn)品的前世今生。    

 “將來從我們批發(fā)市場殺白出場的每只冷鮮雞,都會配有獨(dú)一無二的二維碼腳環(huán),消費(fèi)者在市場上買雞時,掃一掃二維碼就能對這只雞的加工過程一目了然。即使出現(xiàn)問題,也可以及時追溯。范偉生稱。      

為了讓市民放心消費(fèi),市場對進(jìn)場屠宰的活禽都要索證索票,確保是正規(guī)途徑來源,同時,農(nóng)業(yè)、工商等有關(guān)部門駐場人員將對活禽進(jìn)行檢驗檢疫,合格的活禽才能進(jìn)場屠宰,而病雞、死雞將由市場內(nèi)的無害化處理中心集中處理掉。另外,新添加的二維碼腳環(huán)也為追溯禽產(chǎn)品質(zhì)量安全多了一道保障。除此之外,范偉生也對筆者透露,計劃在菜市場、超市內(nèi)設(shè)立專柜,銷售標(biāo)有肉禽蛋批發(fā)市場注冊商標(biāo)的冷鮮禽產(chǎn)品。對一些經(jīng)過篩選、品質(zhì)較好的禽產(chǎn)品,加以市場專門的注冊商標(biāo),以市場名義進(jìn)行銷售,這樣市民在挑選時可以更加放心。”    

    以上關(guān)于冷凍雞肉與冷鮮雞肉的區(qū)別是什么的文章由泰安眾勤業(yè)食品有限公司小編原創(chuàng)編輯發(fā)布,希望對您有幫助。了解更多雞產(chǎn)品、鴨產(chǎn)品信息請關(guān)注官方網(wǎng)站:ishake.com.cn。



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