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畜禽屠宰與肉品安全知識(shí)問(wèn)答

畜禽屠宰與肉品安全知識(shí)問(wèn)答

1.國(guó)家對(duì)哪些畜禽實(shí)行定點(diǎn)屠宰? 

  答:《生豬屠宰管理?xiàng)l例》第二條規(guī)定,國(guó)家實(shí)行生豬定點(diǎn)屠宰、集中檢疫制度。有些省、直轄市、自治區(qū)根據(jù)行業(yè)發(fā)展和動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全工作的需要,制定了地方性法規(guī),對(duì)牛、羊、雞等畜禽實(shí)行定點(diǎn)屠宰。因此,畜禽屠宰廠(場(chǎng))應(yīng)依照國(guó)家法律法規(guī)和地方性法規(guī)的要求,申請(qǐng)并取得許可后,方可生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。 

  2.生豬定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))的設(shè)置規(guī)劃由誰(shuí)制定? 

  答:《生豬屠宰管理?xiàng)l例》第五條和國(guó)務(wù)院令第 666號(hào)規(guī)定,生豬定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))的設(shè)置規(guī)劃(以下簡(jiǎn)稱設(shè)置規(guī)劃),由省、自治區(qū)、直轄市人民政府畜牧獸醫(yī)行政主管部門(mén)會(huì)同環(huán)境保護(hù)部門(mén)以及其他有關(guān)部門(mén),按照合理布局、適當(dāng)集中、有利流通、方便群眾的原則,結(jié)合本地實(shí)際情況制訂,報(bào)本級(jí)人民政府批準(zhǔn)后實(shí)施。 

  3.生豬定點(diǎn)屠宰證書(shū)和生豬定點(diǎn)屠宰標(biāo)志牌由誰(shuí)頒發(fā)?國(guó)家對(duì)生豬定點(diǎn)屠宰證書(shū)和生豬定點(diǎn)屠宰標(biāo)志牌有哪些規(guī)定?  

  答:《生豬屠宰管理?xiàng)l例》第六條和國(guó)務(wù)院令第 666號(hào)規(guī)定,生豬定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))由設(shè)區(qū)的市級(jí)人民政府根據(jù)設(shè)置規(guī)劃,組織畜牧獸醫(yī)行政主管部門(mén)、環(huán)境保護(hù)部門(mén)以及其他有關(guān)部門(mén),依照本條例規(guī)定的條件進(jìn)行審查,經(jīng)征求省、自治區(qū)、直轄市人民政府畜牧獸醫(yī)行政主管部門(mén)的意見(jiàn)確定,并頒發(fā)生豬定點(diǎn)屠宰證書(shū)和生豬定點(diǎn)屠宰標(biāo)志牌?!渡i屠宰管理?xiàng)l例》第七條規(guī)定,生豬定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))應(yīng)當(dāng)將生豬定點(diǎn)屠宰標(biāo)志牌懸掛于廠(場(chǎng))區(qū)的顯著位置。生豬定點(diǎn)屠宰證書(shū)和生豬定點(diǎn)屠宰標(biāo)志牌不得出借、轉(zhuǎn)讓。任何單位和個(gè)人不得冒用或者使用偽造的生豬定點(diǎn)屠宰證書(shū)和生豬定點(diǎn)屠宰標(biāo)志牌。 

  4.生豬定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))名單由誰(shuí)公布? 

  答:《生豬屠宰管理?xiàng)l例》第六條規(guī)定,設(shè)區(qū)的市級(jí)人民政府應(yīng)當(dāng)將其確定的生豬定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))名單及時(shí)向社會(huì)公布,并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府備案。 

  5.興辦畜禽屠宰廠(場(chǎng))需要具備什么條件? 

  答:興辦畜禽屠宰場(chǎng)的必須依法取得《動(dòng)物防疫條件合格證》;此外,開(kāi)辦生豬屠宰廠(場(chǎng))的,還應(yīng)當(dāng)依法取得《生豬定點(diǎn)屠宰證書(shū)》和生豬定點(diǎn)屠宰標(biāo)志牌。 

  6.興辦豬、牛、羊、禽以外的畜禽屠宰廠(場(chǎng))是否需要提出申請(qǐng)? 

  答:根據(jù)《動(dòng)物防疫法》第二十條規(guī)定,興辦動(dòng)物屠宰加工場(chǎng)所,應(yīng)當(dāng)向縣級(jí)以上地方人民政府獸醫(yī)主管部門(mén)提出申請(qǐng),并附具相關(guān)材料。需要辦理工商登記的,申請(qǐng)人憑動(dòng)物防疫條件合格證向工商行政管理部門(mén)申請(qǐng)辦理登記注冊(cè)手續(xù)。 

  7.誰(shuí)是畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全第一責(zé)任人? 

  答:《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》(國(guó)務(wù)院令第 503號(hào))規(guī)定了畜禽屠宰企業(yè)是畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全第一責(zé)任人。  

  8.企業(yè)對(duì)畜禽產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)有哪些主體責(zé)任? 

  答:《中華人民共和國(guó)食品安全法》第四條規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),保證食品安全,誠(chéng)信自律,對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé),接受社會(huì)監(jiān)督,承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。 

  9.畜禽屠宰廠(場(chǎng))應(yīng)當(dāng)建立哪些制度? 

  答:依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民 

  共和國(guó)動(dòng)物防疫法》和《生豬屠宰管理?xiàng)l例》等有關(guān)規(guī)定,畜禽屠宰廠(場(chǎng))應(yīng)當(dāng)建立:檢疫申報(bào)、畜禽進(jìn)廠(場(chǎng))檢疫證明和畜禽標(biāo)識(shí)查驗(yàn)登記、疫情報(bào)告、畜禽及屠宰產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)、產(chǎn)品質(zhì)量追溯、不合格產(chǎn)品召回、消毒、無(wú)害化處理、安全生產(chǎn)管理、信息報(bào)送以及畜禽定點(diǎn)屠宰證、章、標(biāo)志牌的保管和使用管理等制度,并做好各項(xiàng)制度對(duì)應(yīng)記錄的填寫(xiě)和保存。 

  10.畜禽屠宰廠(場(chǎng))應(yīng)當(dāng)開(kāi)展哪些檢測(cè)項(xiàng)目? 

  答:依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,畜禽屠宰場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定進(jìn)行致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)檢測(cè),并如實(shí)記錄檢測(cè)結(jié)果,記錄應(yīng)當(dāng)至少保存 2年。  

  11.為什么說(shuō)生豬定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))必須依法報(bào)送信息? 

  答:根據(jù)《生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法》第二十一條 

  規(guī)定,生豬定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))應(yīng)當(dāng)建立信息報(bào)送制度。按照國(guó)家《生豬等畜禽屠宰統(tǒng)計(jì)報(bào)表制度》的要求,及時(shí)報(bào)送屠宰、銷(xiāo)售等相關(guān)信息。 

  12.屠宰環(huán)節(jié)對(duì)病死豬無(wú)害化處理有哪些補(bǔ)貼政策? 

  答:《屠宰環(huán)節(jié)病害豬無(wú)害化處理財(cái)政補(bǔ)貼資金管理暫行辦法》第二條規(guī)定,無(wú)害化處理財(cái)政補(bǔ)貼包括病害豬損失補(bǔ)貼和無(wú)害化處理費(fèi)用補(bǔ)貼。中央財(cái)政和地方財(cái)政分別對(duì)病害豬損失及無(wú)害化處理費(fèi)用給予一定比例的補(bǔ)貼。 

  13.屠宰環(huán)節(jié)病死豬無(wú)害化處理財(cái)政補(bǔ)貼金額是多少? 

  答:根據(jù)《屠宰環(huán)節(jié)病害豬無(wú)害化處理財(cái)政補(bǔ)貼資金管理暫行辦法》《財(cái)政部關(guān)于調(diào)整生豬屠宰環(huán)節(jié)病害豬無(wú)害化補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)的通知》,屠宰環(huán)節(jié)病害豬無(wú)害化處理財(cái)政補(bǔ)貼包括病害豬損失補(bǔ)貼和無(wú)害化處理費(fèi)用補(bǔ)貼,病害豬損失補(bǔ)貼為 800/頭,無(wú)害化處理費(fèi)用補(bǔ)貼為80/頭。 

  14.哪些動(dòng)物不得進(jìn)行屠宰? 

  答:根據(jù)《動(dòng)物防疫法》第二十五條規(guī)定,禁止屠宰下列動(dòng)物: 

 ?。?/span>1)封鎖疫區(qū)內(nèi)與所發(fā)生動(dòng)物疫病有關(guān)的; 

 ?。?/span>2)疫區(qū)內(nèi)易感染或已感染的; 

 ?。?/span>3)依法應(yīng)當(dāng)檢疫而未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的; 

  (4)染疫或者疑似染疫的; 

 ?。?/span>5)病死或者死因不明的; 

 ?。?/span>6)其他不符合國(guó)務(wù)院獸醫(yī)主管部門(mén)有關(guān)動(dòng)物防疫規(guī)定的。 

  15.新修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)哪些食品? 

  答:《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條規(guī)定,禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品: 

 ?。?/span>1)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品; 

 ?。?/span>2)致病性微生物,農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品; 

 ?。?/span>3)用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑; 

 ?。?/span>4)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品; 

  (5)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑; 

 ?。?/span>6)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品; 

 ?。?/span>7)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi),或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品; 

 ?。?/span>8)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑; 

 ?。?/span>9)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑; 

 ?。?/span>10)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑; 

  (11)國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品; 

  (12)其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。 

   16.《農(nóng)業(yè)部食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)畜禽屠宰檢驗(yàn)檢疫和畜禽產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)或者生產(chǎn)加工企業(yè)后監(jiān)管工作的意見(jiàn)》對(duì)畜禽屠宰監(jiān)管提出了哪些思路? 

  答:《意見(jiàn)》提出地方各級(jí)畜牧獸醫(yī)、食品藥品監(jiān)管部門(mén)按照食品安全屬地化管理原則,抓緊推動(dòng)建立“地方政府負(fù)總責(zé)、監(jiān)管部門(mén)各負(fù)其責(zé)、企業(yè)為第一責(zé)任人”的畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管責(zé)任體系。把畜禽屠宰檢驗(yàn)檢疫和畜禽產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)或者生產(chǎn)加工企業(yè)后的監(jiān)管作為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、食品安全績(jī)效考核的重要內(nèi)容,對(duì)縣、鄉(xiāng)人民政府進(jìn)行考核。 

  17.《農(nóng)業(yè)部食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)畜禽屠宰檢驗(yàn)檢疫和畜禽產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)或者生產(chǎn)加工企業(yè)后監(jiān)管工作的意見(jiàn)》,對(duì)畜禽屠宰企業(yè)建立肉品品質(zhì)檢驗(yàn)制度有什么樣的要求? 

  答:《意見(jiàn)》要求,生豬屠宰企業(yè)要按照《生豬屠宰管理?xiàng)l例》的規(guī)定,配備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的、經(jīng)考核合格的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)員,并定期組織開(kāi)展業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高肉品品質(zhì)檢驗(yàn)員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和責(zé)任意識(shí)。要按照生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程要求,嚴(yán)格進(jìn)行入場(chǎng)靜養(yǎng)、宰前檢驗(yàn)和宰后檢驗(yàn)。完善臺(tái)賬管理制度,如實(shí)記錄畜禽來(lái)源、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)、無(wú)害化處理和產(chǎn)品銷(xiāo)售等信息。從事生豬以外其他畜禽屠宰的,要參照生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的做法,逐步推行肉品品質(zhì)檢驗(yàn)制度,確保肉品質(zhì)量安全。 

 




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